Meny
Meny
Syftet med Årets Ekokock är att öka medvetenheten och kunskapen om ekologiska livsmedel inom den svenska restaurangbranschen. Genom att arrangera denna årliga tävling strävar vi efter att:
• Främja användningen av lokala ekologiska och säsongsbetonade råvaror. Minimera matsvinn och uppmuntra till kreativa lösningar för avfallshantering.
• Inspirera till energieffektiva och vattenbesparande matlagningstekniker.
• Stödja en hållbar utveckling inom gastronomi genom att sätta miljövänliga metoder i fokus.
Cirkulär ekonomi är det centrala temat i finalen och finalisterna behöver visa hur de kan laga cirkulärt och hållbart. Att optimera användningen av resurser och använda ekologiska biprodukter samt även ingredienser från stadsmiljöodlingar, för att betona vikten av urbana grönområden och lokal produktion.
Menyn ska bestå av två rätter: en förrätt och en huvudrätt.
Hemlig låda
Två primära proteiner från vilt. Ett kompletterande protein. Två grönsaker. Ett stärkelse eller ett sädesslag. En annan ingrediens. Alla dessa ingredienser måste användas i menyn.
Att minimera svinn är en viktig del av Årets Ekokock. Finalisterna förväntas planera sina rätter noggrant, använda hela råvaror och överblivna rester på ett kreativt sätt.
Finalisterna ska sträva efter att minska sin resursförbrukning genom att använda matlagningstekniker och köksutrustningen smart och medvetet.
Årets Ekokock är uppdelad i två olika faser som utmanar deltagarna att visa sina kulinariska färdigheter och deras förmåga att skapa hållbara och innovativa rätter.
Tävlingen börjar med en kvalificerings tävling där deltagarna kvalificerar sig för finalen. Faserna är noggrant utformade för att testa olika aspekter av hållbar matlagning, från användning av ekologiska ingredienser till minimering av matsvinn.
Var del poängsätts av Årets Ekokocks styrgrupp, de fyra med högst poäng tävlar emot varandra i finalen på Malmömässan i Malmö 20 november 2025.
Kvalificerings tävlingen är det första steget mot att vinna titeln Årets Ekokock. I denna del av tävlingen får deltagarna visa upp sina kunskaper och kreativa förmågor genom att skapa ett recept för en ekologisk varmrätt. Receptet måste innehålla minst en ekologisk animalisk biprodukt och en svensk ekologisk baljväxt.
Deltagarna ska även skicka in bilder på rätten och besvara specifika frågor om sin yrkesmässiga bakgrund och sina värderingar inom hållbar matlagning. Bedömningen av både recept och svar görs av styrgruppen för Årets Ekokock.
En ekologisk animalisk biprodukt inkluderar alla typer av ekologiska animaliska proteiner, vilt samt MSC-märkt fisk och skaldjur. Att använda biprodukter i matlagning är ett hållbart sätt att minska matsvinn och ta tillvara på hela djuret eller fisken. Du väljer själv vilken styckningsdetalj från biprodukter du vill använda för att göra ditt recept unikt.
Exempel på biprodukter som kan användas i matlagning:
(Observera att detta endast är exempel, du väljer själv vilken del du vill använda.)
Från kött och vilt:
Från fågel (kyckling, anka, gås m.m.):
Från MSC-märkt fisk och skaldjur:
De fyra tävlande som har högst poäng från kvalificerings tävlingen går vidare till finalen, där de ställs inför ännu större utmaningar. Poängen ligger även till grund för startordningen under finalen.
Själva finalen sker 20 november på Malmömässan med publik och specialbyggda kök under Nordic Organic Food Fair.
Fokus ligger på att använda ekologiska biprodukter och ingredienser från stadsmiljöodlingar för att understryka vikten av urbana grönområden och lokal produktion. Ett centralt tema i finalen är cirkulär ekonomi, där deltagarna måste visa hur de kan optimera användningen av alla tillgängliga resurser.
De tävlande i finalen får tillgång till en hemlig låda med olika typer av ingredienser samt ett pentry med basvaror, vilket utmanar deras kreativitet och förmåga att arbeta hållbart under press.
Alla har samma tävlingstid. Totala tävlingstiden är 3 timmar inkl förberedelse, menyskrivning, tillagning, uppläggning, servering samt städ.
De tävlande startar enligt följande:
Varje finalist får 20 minuter för menyskrivning och förberedelse.
Menyn ska lämnas in till köksdomaren under eller senast vid slutet av denna tid. Förberedelser och tillagning kan först börja efter att menyn har lämnats in.
20 minuter innan sluttid öppnar serveringsfönster. Fyra portioner av varje rätt ska läggas upp och serveras inom denna tid, med ungefär 10 minuter per rätt.
Av tävlingstiden är 2 timmar och 30 min reserverad för tillagning. Den tävlande kan välja att använda tid från förberedelse eller servering till tillagning. Skulle den tävlande servera rätterna efter att serverings fönster stängt resulterar detta i poängavdrag.
Årets Ekokock och Årets Offentliga Ekokock arrangeras av Ekomatcentrum och är en plattform som inspirerar till hållbar matlagning och förändring inom gastronomin och dess bransch.